Biga Rechner: Der Pizzateig & Brotteig Rechner (mit Rezepten)

Biga Rechner macht das Pizzabacken ganz einfach. Mit diesem tollen Hilfsmittel können Sie leckeren Pizzateig wie in Italien machen. Der Biga Rechner zeigt Ihnen genau, wie viel Mehl, Wasser und Hefe Sie brauchen.

Viele Menschen lieben Pizza mit Biga Vorteig, weil sie besonders gut schmeckt. Der Teig ist außen knusprig und innen schön weich. In diesem Text erfahren Sie alles über unseren Biga Rechner und wie Sie damit Schritt für Schritt den besten Pizzateig machen können.

Biga ist ein besonderer Teig aus Italien. Er macht Ihre Pizza und Ihr Brot viel leckerer. Der Biga Rechner hilft Ihnen dabei, diesen Teig ganz einfach selbst zu machen. Stellen Sie sich Biga wie einen kleinen Helfer vor, der Ihrem Pizzateig mehr Geschmack gibt. Sie machen diesen Teig einen Tag vorher und lassen ihn stehen. In dieser Zeit passiert etwas Tolles: Der Teig entwickelt viele leckere Aromen.

Vor langer Zeit, ungefähr vor hundert Jahren, haben Bäcker in Italien den Biga-Teig erfunden. Sie wollten eine besonders gute Pizza machen. Diese Bäcker haben gemerkt, dass der Teig viel besser schmeckt, wenn man ihn langsam und mit wenig Hefe macht. Der Biga Rechner hilft uns heute dabei, genau wie diese italienischen Bäcker zu arbeiten. In jeder kleinen Bäckerei in Italien machen sie auch heute noch Biga-Teig. Die Menschen dort wissen, dass ihre Pizza damit am besten wird.

Wenn Sie den Biga Rechner benutzen und Pizzateig mit Biga machen, bekommen Sie richtig gute Pizza. Der Teig schmeckt nicht einfach nur nach Mehl, sondern hat viele tolle Aromen. Das kommt daher, dass er so lange Zeit zum Reifen hat. Stellen Sie sich vor, wie eine Tomate am Strauch reift – je länger sie Zeit hat, desto besser schmeckt sie. Genauso ist es mit dem Biga-Teig.

Die Pizza wird außen schön knusprig, aber innen bleibt sie weich und luftig. Das ist wie bei einem guten Brot aus der Bäckerei. Noch etwas Tolles: Die Pizza liegt nicht schwer im Magen. Das liegt daran, dass der lange Reifezeit gut für den Teig ist. Viele Menschen, die normale Pizza nicht so gut vertragen, können Pizza mit Biga-Teig besser essen.

Es gibt verschiedene Arten, wie man Teig vorbereiten kann. Der Biga Rechner ist auf die beste Art eingestellt. Bei Biga kommt weniger Wasser in den Teig als bei anderen Vorteigen. Das macht ihn besonders gut zum Arbeiten. Der Teig klebt nicht so sehr an den Händen und lässt sich leicht zu einer Pizza formen.

Andere Vorteige sind zum Beispiel Poolish oder Lievito Madre. Diese sind viel flüssiger als Biga. Stellen Sie sich Biga wie Knetmasse vor – er ist fest genug, dass man gut damit arbeiten kann. Der Biga Rechner zeigt Ihnen genau, wie viel Wasser Sie nehmen müssen, damit der Teig perfekt wird.

Jetzt zeige ich Ihnen, wie Sie mit dem Biga Rechner Ihren eigenen Vorteig machen können. Das ist gar nicht schwer. Sie brauchen nur ein paar Sachen aus dem Supermarkt und etwas Zeit. Der Biga Rechner macht die ganze Arbeit für Sie. Er rechnet aus, wie viel Sie von allem brauchen. Das ist wie ein Kochrezept, bei dem Sie nichts falsch machen können.

Für Biga-Teig brauchen Sie nur drei Sachen: Mehl, Wasser und ein kleines bisschen Hefe. Das Mehl ist dabei das Wichtigste. Nehmen Sie Mehl mit der Nummer 00 oder 550. Das ist spezielles Pizzamehl. Der Biga Rechner sagt Ihnen genau, wie viel Sie davon brauchen.

Das Mehl muss stark sein. Das bedeutet, es muss viel Eiweiß haben – mindestens 12%. Das steht auf der Packung drauf. Warum ist das wichtig? Denken Sie an einen Luftballon. Je stärker der Gummi ist, desto besser hält er die Luft. Genauso ist es mit dem Teig. Starkes Mehl macht einen Teig, der schöne Luftblasen bildet.

Das Wasser sollte normal sein, einfach aus dem Wasserhahn. Die Hefe kaufen Sie am besten frisch beim Bäcker oder im Supermarkt. Sie brauchen nur ganz wenig davon. Der Biga Rechner zeigt Ihnen die genaue Menge.

Die Temperatur ist beim Biga-Teig sehr wichtig. Der Biga Rechner hilft Ihnen auch dabei. Er fragt Sie nach zwei Temperaturen: Wie warm ist es in Ihrer Küche? Und wie warm ist das Mehl? Dann rechnet er aus, wie warm das Wasser sein muss.

Stellen Sie sich das wie ein warmes Bad vor. Wenn es zu heiß ist, ist es nicht gut. Wenn es zu kalt ist, auch nicht. Der Teig mag es am liebsten nicht zu warm und nicht zu kalt. Am besten zwischen 18 und 22 Grad. Das ist ungefähr so warm wie in einem kühlen Zimmer.

Wenn es zu warm ist, wird der Teig zu schnell fertig. Das ist wie bei einem guten Käse – je länger er Zeit hat zu reifen, desto besser schmeckt er. Genauso ist es mit Ihrem Biga-Teig.

Jetzt kommt der Teil, wo Sie Geduld brauchen. Der Biga-Teig muss lange stehen. Das nennt man Fermentation. Das ist die Zeit, in der der Teig seine guten Aromen entwickelt. Der Biga Rechner hilft Ihnen, die richtige Zeit einzuplanen.

Zuerst lassen Sie den Teig 16 Stunden bei Zimmertemperatur stehen. Das ist ungefähr so: Sie machen den Teig am Abend, und am nächsten Nachmittag ist er fertig. Decken Sie ihn mit einem feuchten Tuch ab. Er muss atmen können.

Danach können Sie den Teig noch in den Kühlschrank stellen. Dort kann er noch 1-2 Tage bleiben. Im Kühlschrank entwickelt er noch mehr gute Aromen. Das ist wie bei einem guten Wein – je länger er Zeit hat, desto besser wird er.

Unser Biga Rechner ist wie ein schlauer Freund in der Küche. Er hilft Ihnen, die perfekte Pizza zu machen. Sie müssen nur ein paar einfache Fragen beantworten. Zum Beispiel: Wie viele Pizzen möchten Sie backen? Oder wie viel Mehl haben Sie? Der Biga Rechner macht dann die ganze Mathematik für Sie. Das ist viel einfacher, als alles selbst auszurechnen.

Wenn Sie wissen, wie viele Pizzen Sie machen möchten, ist das die einfachste Art. Der Biga Rechner fragt Sie nach der Anzahl der Pizzen. Eine normale Pizza braucht etwa 250 Gramm Teig. Das ist die perfekte Menge für eine Pizza, die nicht zu dick und nicht zu dünn ist.

Sagen wir, Sie möchten vier Pizzen machen. Sie geben einfach „4“ in den Biga Rechner ein. Er rechnet dann aus:

• Wie viel Mehl Sie für den Vorteig brauchen
• Wie viel Wasser dazu muss
• Wie viel Hefe Sie brauchen
• Wie viel Salz gut wäre

Der Rechner denkt an alles. Er plant auch ein bisschen extra Teig ein. Das ist gut, falls mal etwas schief geht. Besser ein bisschen zu viel als zu wenig!

Manchmal haben Sie vielleicht eine bestimmte Menge Mehl zu Hause. Dann können Sie dem Biga Rechner sagen, wie viel Mehl Sie haben. Er rechnet dann aus, wie viele Pizzen Sie damit machen können.

Zum Beispiel: Sie haben 1 Kilo Mehl. Geben Sie „1000“ in den Biga Rechner ein. Er sagt Ihnen dann:

• Wie viel davon in den Vorteig kommt
• Wie viel für den Hauptteig bleibt
• Wie viele Pizzen Sie damit machen können
• Alle anderen Zutaten, die Sie brauchen

Das ist besonders praktisch, wenn Sie nicht extra einkaufen gehen möchten. Sie nutzen einfach, was Sie schon haben.

Die Temperatur ist beim Biga-Teig sehr wichtig. Der Biga Rechner hat dafür einen besonderen Teil. Er fragt Sie nach zwei Dingen:

1. Wie warm ist es in Ihrer Küche?
2. Wie warm ist das Mehl?

Dann rechnet er aus, wie warm das Wasser sein muss. Das ist wie beim Duschen – Sie mischen warmes und kaltes Wasser, bis es genau richtig ist. Der Biga Rechner macht das für Ihren Teig.

Wenn es in Ihrer Küche zum Beispiel 20 Grad warm ist und das Mehl auch 20 Grad hat, sagt der Rechner Ihnen die perfekte Wassertemperatur. Das ist wichtig, damit der Teig genau richtig aufgeht – nicht zu schnell und nicht zu langsam.

Jetzt kommt der spannendste Teil: Wir machen echte italienische Pizza mit unserem Biga-Teig! Der Biga Rechner hat uns schon alle Mengen ausgerechnet. Dieser Teig wird besonders gut, weil wir den Vorteig benutzen. Ihre Pizza wird außen knusprig und innen schön luftig. Sie werden den Unterschied zu normaler Pizza sofort schmecken.

Nachdem der Biga Rechner Ihnen die Mengen gezeigt hat, brauchen Sie für den fertigen Pizzateig:

• Ihren fertigen Biga-Vorteig (der schon 16 Stunden geruht hat)
• Mehl für den Hauptteig
• Lauwarmes Wasser
• Ein kleines bisschen Hefe
• Salz
• Einen Esslöffel Olivenöl

Das Besondere an diesem Teig ist, dass er sehr wenig Hefe braucht. Der Biga-Vorteig macht die ganze Arbeit. Das ist wie ein kleines Team von Helfern, das schon seit Stunden für Sie arbeitet.

Alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben. Legen Sie sie am besten eine Stunde vorher bereit. Das ist wie beim Sport – mit kalten Muskeln läuft es auch nicht so gut.

Jetzt zeige ich Ihnen genau, wie Sie den besten Pizzateig machen:

1. Nehmen Sie Ihren Biga-Vorteig aus der Schüssel. Er sollte jetzt viele kleine Blasen haben und gut riechen. Das zeigt, dass er perfekt ist.
2. Geben Sie das lauwarme Wasser in eine große Schüssel. Der Biga Rechner hat Ihnen die richtige Menge gezeigt. Lösen Sie den Biga-Vorteig vorsichtig im Wasser auf. Das geht am besten mit den Händen. Zerbröseln Sie ihn sanft, wie wenn Sie Kekse in Milch auflösen.
3. Jetzt kommt das neue Mehl dazu. Geben Sie es löffelweise dazu und rühren Sie immer gut um. Das ist wie beim Kuchenbacken – wenn Sie alles auf einmal reinkippen, gibt es Klumpen.
4. Fügen Sie das Salz und das Olivenöl hinzu. Jetzt kommt das Kneten. Das ist wichtig: Kneten Sie den Teig mindestens 15 Minuten. Das ist wie eine kleine Massage für den Teig. Er wird dadurch stark und elastisch.
5. Formen Sie eine Kugel und legen Sie den Teig in eine geölte Schüssel. Decken Sie ihn mit einem feuchten Tuch ab. Jetzt muss er 2 Stunden ruhen.
6. Nach einer Stunde falten Sie den Teig einmal. Das heißt: Sie nehmen ihn raus, klappen ihn wie einen Brief zusammen und legen ihn zurück.

Hier sind die wichtigsten Geheimnisse für eine super Pizza:

Der Ofen muss richtig heiß sein. Stellen Sie ihn auf die höchste Stufe (mindestens 250 Grad) und heizen Sie ihn eine halbe Stunde vor. Je heißer, desto besser wird die Pizza.

Nehmen Sie nicht zu viel Belag. Eine gute Pizza braucht nicht viel. Ein bisschen Tomatensauce, frischer Mozzarella und vielleicht noch Basilikum – das reicht oft schon.

Der Teig sollte in der Mitte dünn sein. Arbeiten Sie vorsichtig mit den Fingerspitzen. Nicht mit dem Nudelholz drücken – das macht die schönen Luftblasen kaputt.

Backen Sie die Pizza auf einem heißen Pizzastein oder einem umgedrehten Backblech. Das gibt eine knusprigere Kruste.

Die Pizza ist fertig, wenn der Rand goldbraun ist und kleine schwarze Stellen hat. Das dauert bei sehr heißem Ofen nur 8-10 Minuten.

Mit dem gleichen Biga-Teig, den unser Biga Rechner berechnet hat, können Sie auch wunderbares Brot backen. Das Brot wird richtig gut: außen knusprig wie eine Kruste und innen weich mit vielen Löchern. Es schmeckt ein bisschen nach Nüssen, obwohl gar keine drin sind. Das kommt von der langen Reifezeit des Biga-Vorteigs.

Der Biga Rechner zeigt Ihnen die Mengen für ein großes Brot oder zwei kleine Brote. Sie brauchen:

• Den fertigen Biga-Vorteig
• Mehl (Type 550 oder Manitobamehl)
• Wasser
• Salz
• Ganz wenig frische Hefe

Das Besondere am Brotteig mit Biga ist, dass er sehr lange haltbar ist. Er wird nicht so schnell trocken wie normales Brot. Auch nach zwei oder drei Tagen schmeckt er noch super, besonders wenn Sie ihn toasten.

Das Mehl für Brot darf noch stärker sein als für Pizza. Je mehr Eiweiß es hat, desto besser wird das Brot. Schauen Sie auf der Packung nach Mehl mit 13% oder mehr Eiweiß. Der Biga Rechner ist auf diese Mehlsorte eingestellt.

So machen Sie das beste Brot mit Biga-Vorteig:

1. Nehmen Sie den Biga-Vorteig aus dem Kühlschrank. Er muss eine Stunde warm werden. In dieser Zeit können Sie den Ofen schon vorbereiten. Stellen Sie eine feuerfeste Schale unten in den Ofen – die brauchen wir später für den Dampf.
2. Lösen Sie den Biga-Vorteig in lauwarmem Wasser auf. Das Wasser muss die Temperatur haben, die der Biga Rechner Ihnen gesagt hat. Rühren Sie, bis keine Klumpen mehr da sind.
3. Geben Sie das neue Mehl dazu. Nicht alles auf einmal, sondern nach und nach. Streuen Sie das Salz dazu. Jetzt kommt das Wichtigste: Kneten Sie den Teig 15 Minuten lang. Ja, das ist lange, aber es lohnt sich! Der Teig wird dadurch stark und elastisch.
4. Der Teig muss jetzt zwei Stunden ruhen. Aber nicht einfach so: Alle 30 Minuten nehmen Sie ihn aus der Schüssel und falten ihn wie einen Brief. Das macht ihn noch stärker.
5. Nach den zwei Stunden formen Sie das Brot. Machen Sie ein großes oder zwei kleine. Der Teig sollte nicht zu weich sein. Legen Sie ihn in einen Gärkorb oder eine Schüssel mit einem bemehlten Tuch.
6. Noch eine Stunde warten. In dieser Zeit heizen Sie den Ofen auf 230 Grad. Ganz wichtig: Der Ofen muss richtig heiß sein!
7. Jetzt kommt der spannende Teil: Stürzen Sie das Brot auf ein Backblech. Schneiden Sie es oben ein – das sieht nicht nur schön aus, sondern hilft dem Brot beim Aufgehen. Gießen Sie eine Tasse heißes Wasser in die Schale im Ofen. Der Dampf macht eine tolle Kruste.
8. Nach 45 Minuten ist Ihr Brot fertig. Es muss hohl klingen, wenn Sie unten drauf klopfen.

Hier sind die besten Tipps für Ihr Biga-Brot:

Der Teig darf ruhig etwas fester sein als Pizzateig. Das hilft ihm, schön in die Höhe zu gehen. Wenn der Teig zu weich ist, wird das Brot flach.

Die Temperatur ist sehr wichtig. Der Biga Rechner hilft Ihnen dabei. Aber denken Sie daran: Der Ofen muss richtig heiß sein. Ein kalter Ofen macht schlechtes Brot.

Der Dampf am Anfang ist das Geheimnis für eine knusprige Kruste. Wenn Sie keine Schale in den Ofen stellen wollen, können Sie auch mit einer Sprühflasche sprühen.

Lassen Sie das Brot nach dem Backen gut auskühlen. Mindestens eine Stunde. Ja, das ist schwer, wenn es so gut riecht! Aber wenn Sie es zu früh anschneiden, wird es innen matschig.

Jetzt kommen die wichtigsten Tricks, damit Ihr Teig mit dem Biga Rechner immer gelingt. Diese Tipps sind wie kleine Geheimnisse aus einer italienischen Bäckerei. Sie helfen Ihnen, Fehler zu vermeiden und den Teig noch besser zu machen. Auch erfahrene Bäcker benutzen diese Tricks.

Das Mehl ist das Wichtigste beim Biga-Teig. Der Biga Rechner ist auf bestimmte Mehlsorten eingestellt. Nehmen Sie nicht einfach irgendein Mehl aus dem Supermarkt. Hier ist, worauf Sie achten müssen:

Kaufen Sie Mehl mit hohem Eiweißgehalt. Das steht auf der Packung. Mindestens 12% sollten es sein, besser noch 13%. Dieses Mehl nennt man auch Pizzamehl oder Manitobamehl.

Lagern Sie das Mehl richtig. Es muss trocken und kühl sein. Nicht neben dem Herd aufbewahren. Wenn Mehl feucht wird, können Sie es nicht mehr für Biga-Teig benutzen.

Nehmen Sie am besten italienisches Mehl Type 00 oder deutsches Mehl Type 550. Diese Mehlsorten sind extra fein gemahlen. Der Teig wird damit besonders geschmeidig.

Die Temperatur ist wie ein Dirigent für Ihren Teig. Der Biga Rechner hilft Ihnen dabei, aber Sie müssen ein paar Dinge beachten:

Im Sommer ist es oft zu warm für Biga-Teig. Stellen Sie den Teig dann an einen kühleren Ort. Vielleicht in den Keller oder in einen kühlen Flur. Der Teig mag es am liebsten bei 18-22 Grad.

Im Winter ist es manchmal zu kalt. Dann braucht der Teig länger. Das ist nicht schlimm – im Gegenteil! Je länger der Teig Zeit hat, desto besser wird er. Der Biga Rechner zeigt Ihnen die richtige Wassertemperatur für jede Jahreszeit.

Messen Sie die Temperatur genau. Ein Thermometer ist dabei sehr hilfreich. Besonders für das Wasser. Zu warmes Wasser macht die Hefe kaputt, zu kaltes lässt sie nicht arbeiten.

Biga-Teig kann man super aufbewahren. Das ist praktisch, wenn Sie nicht alles auf einmal verbrauchen wollen:

Der fertige Biga-Vorteig hält sich im Kühlschrank bis zu drei Tage. Decken Sie ihn gut ab, aber nicht luftdicht. Er muss atmen können. Ein feuchtes Tuch ist perfekt.

Sie können den fertigen Teig auch einfrieren. Teilen Sie ihn vorher in Portionen. Der Biga Rechner sagt Ihnen, wie groß die Portionen sein müssen. Im Gefrierfach hält er einen Monat.

Zum Auftauen legen Sie den Teig einen Tag vorher in den Kühlschrank. Dann lassen Sie ihn zwei Stunden bei Zimmertemperatur warm werden.

Diese Fehler passieren oft, aber mit unseren Tipps können Sie sie leicht vermeiden:

Nicht zu viel Hefe nehmen. Der Biga Rechner zeigt Ihnen die richtige Menge. Mehr Hefe macht den Teig nicht besser, sondern schlechter. Der Teig braucht Zeit, nicht Hefe.

Den Teig nicht zu warm werden lassen. Warmer Teig wird sauer und schmeckt nicht gut. Lieber kühler lagern und mehr Zeit geben.

Nicht ungeduldig werden. Biga-Teig braucht seine Zeit. Wenn Sie die Zeiten abkürzen, wird der Teig nicht so gut. Planen Sie die Zubereitung mit dem Biga Rechner im Voraus.

Das Mehl nicht austauschen. Wenn der Biga Rechner Type 00 oder 550 vorgibt, nehmen Sie genau diese Sorte. Andere Mehlsorten ergeben einen anderen Teig.